Смаковий характер еспресо починає формуватися ще на кавовій фермі. Капсула лише зберігає та допомагає екстрагувати вже підготовлену кавову суміш. Спосіб обробки зерна для капсульної кави має визначальне значення. Але, коли обираєте у спеціалізованому магазині Coffeum капсули Nespresso, за привабливим пакуванням стоїть значно довший процес. При цьому, впливають на базові смакові переваги також країна походження, сорт, спосіб обробки, обсмаження та купаж.
Коли ми говоримо про смак кави, найчастіше згадуємо сорт зерна, країну походження або ступінь обсмаження. Але є ще один етап, який залишається для більшості любителів кави за лаштунками. Це те, що відбувається з кавовою ягодою після збору врожаю і до того, як зелене зерно потрапляє до печі для обсмажування. Дослідження порівняння natural, washed і honey підтверджують, що спосіб первинної обробки впливає на склад особливих сполук зерна, від яких залежить весь смаковий потенціал напою.
Спочатку ягода – потім основа напою
Уява поціновувачів бадьорого еспресо чи свіжої фільтр-кави малює збір урожаю на кавових плантаціях як процес відбору сухих зерен. Проте спершу до рук потрапляє стигла кавова ягода, яка має шкірку, м’якоть і слизовий шар навколо насіння. Таку зовнішню захисну оболонку потрібно видалити та висушити зерно до стабільного стану. І на цьому етапі виробники застосовують особливі технології:
- Natural, яка означає, що ягоду сушать цілою;
- Washed передбачає видалення м’якоті та слизового шару з подальшим промиванням;
- Honey поєднує два попередні, адже шкірку і частину м’якоті видаляють, але частина слизового шару залишається на зерні під час сушіння.
Кожен із варіантів – результат тривалих експериментів та багаторічних пошуків, але саме на цьому етапі будують міцний фундамент ароматичного і смакового профілю популярного напою.
Чому «washed» асоціюють із чистим смаком?
Під час цього процесу з відбірних ягід видаляють зовнішні шари, а саме, кавове насіння проходить етап ферментації та сушиться до потрібного рівня вологості. Ці етапи максимально відокремлюють характер самого зерна від смакових впливів фруктової м’якоті. У такому типі сировини є чітко виражена кислотність та добре помітні окремі аромати. Але експерти також радять враховувати, що результат – завжди змінний. По-перше, на нього одночасно впливають сорт, висота вирощування, клімат, ґрунт, зрілість ягід. По-друге, тривалість ферментації, сушіння та обсмаження вимагає постійного контролю.
Natural: що відбувається, коли ягоду сушать цілою?
Сухий спосіб обробки відбувається за спеціальною методикою: стиглі ягоди після збору розкладають для сушіння цілими. Всі природні складові оболонки залишаються навколо зерна протягом значної частини процесу. При цьому, експерти зауважують, що саме складні процеси, які відбуваються під час сушіння впливають на склад кави. Коли хочете отримати напій з вираженими фруктовими, ягідними, винними або солодкими відтінками, радимо вибирати саме той, що має позначку на пачці «natural».
Honey – солодка назва, але без меду
Ця назва способу обробки походить від наявного слизового шару навколо кавового насіння. Саме його залишають після видалення шкіри та м’якоті та сушать разом з зерном. Текстура та солодкуватість цієї речовини схожі на мед, тому їх часто порівнюють. Метод став своєрідним компромісом між washed і natural, адже допомагає зберегти частину впливу фруктової м’якоті, хоча й застосовує сучасні технології сушіння.
Шлях кави до капсули – тривалий, часто мінливий та залежний від тисяч факторів. Ось чому, насичений смак та аромат кожної капсули відомих виробників, які легко вибрати за власними уподобаннями на Coffeum.ua, народжені задовго до того, як ви натиснете кнопку кавомашини. У сучасних невеликих контейнерах зберігається надзвичайний мікс стиглої ягоди, способу її обробки, роботи фермерів і тих сучасних рішень, які перетворили насіння кавового дерева на запашний напій.